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Sobremesa Baiana

Cozinhando com Déde

25/08/2017-23:15:18 Atualizado em 25/08/2017-23:42:34

INGREDIENTES
2 dúzias de limões Taiti verdes, do mesmo tamanho
1kg de açúcar
Água, o necessário
MODO DE PREPARO
Coloque os limões na água e esfregue-os levemente com um utensílio de raspagem (ou com uma bucha áspera) lixando para tirar apenas o sumo das cascas. Quando as cascas estiverem lisas, retire de cada limão um tampo acima da metade e do lado do talo, usando uma faca bem afiada. Leve os limões ao fogo em água abundante e deixe-os ferver por aproximadamente uma hora, para que o miolo amoleça. Experimente com uma colherinha para verificar se o miolo já está pronto. Esvazie então todos os limões, deixando apenas as cascas ocas no formato de cumbuquinhas. Leve estas cascas novamente ao fogo, com bastante água fria. Antes que a água ferva, escorra e coloque outra água nos limões. Leve novamente ao fogo e substitua a água antes que ferva. Repita essa operação tantas vezes quantas forem necessárias, até que a água, ao ser provada, não amargue a boca. Em uma panela, misture o açúcar com meio litro de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, coe a calda, junte-lhe as cascas de limões leve tudo ao fogo. Deixe as cascas ferverem, até ficarem bem impregnadas com a calda e vá colocando mais água durante a fervura para a calda não ficar muito grossa. Retire do fogo, espere esfriar e coloque em compoteira.