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Risoto de berinjela

Cozinhando com Déde

08/09/2017-23:00:37 Atualizado em 08/09/2017-23:40:31

INGREDIENTES (RISOTO)
700g de berinjelas firmes (2 unidades grandes)
15g de alho (3 dentes)
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos de 1cm x 1cm
1 colher (café) curry suave
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1/2 cebola pequena ralada
300g de arroz arborio (sem lavar)
1 cálice de vinho branco seco de boa qualidade
1 litro de caldo de galinha
100g de provolone cortado em cubos
4 colheres (sopa) de pinoli
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Azeite para untar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

INGREDIENTES (CALDO DE GALINHA)
200g de carcaça de galinha
1 cebola média
1 cenoura média
1 folha de louro
2 dentes de alho
1/2 litro de água

MODO DE PREPARO
Risoto: Unte o tabuleiro com azeite. Corte a berinjela ao meio e leve para assar ao forno médio no tabuleiro. Quando estiver macia, retire do forno e deixe esfriar. Remova a polpa, tomando cuidado para que a casca permaneça inteira. Leve ao fogo o alho inteiro e o azeite. Espere esquentar e adicione o tomate e depois a polpa da berinjela. Deixe tomar gosto em fogo brando, temperando com sal e pimenta. Adicione o curry, o manjericão e o orégano. Misture bem e retire do fogo. Tire os dentes de alho do refogado e passe no triturador até obter um purê. Reserve. Pique o dente de alho restante e doure na manteiga junto com a cebola. Junte o arroz. Deixe aquecer bem e adicione o vinho; quando este evaporar, comece a regar com o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre até o término do cozimento do arroz. Ao final, misture o purê de berinjela e o provolone. Recheie as cascas de berinjela com o arroz, distribua os pinolis e cubra com a farinha. Leve ao forno para dourar. Sirva imediatamente.