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Almôndega de berinjela

Cozinhando com Déde

08/09/2017-23:00:39 Atualizado em 08/09/2017-23:39:47

INGREDIENTES (ALMÔNDEGAS)
1/2kg de berinjela
1 dente de alho picado
1 1/2 colher (sopa) de cebola picada
20g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Galhos de manjericão para decorar
Azeite para untar

INGREDIENTES (MOLHO)
1 dente de alho
1/2 cebola pequena
20 folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
1 cálice de vinho branco seco
500g de tomate picado, sem pele e sem semente
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Almôndega: Corte a berinjela no sentido do comprimento, salgue a polpa e deixe em uma peneira por uma hora e 30 minutos. Lave e seque com papel-toalha. Unte o tabuleiro com azeite e disponha as berinjelas com a casca para cima. Leve ao forno pré-aquecido por uma hora e 30 minutos ou até que fique bem macia. Retire e raspe a polpa, formando um purê. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o purê de berinjela e a farinha de trigo, tempere com sal e pimenta e adicione o orégano. Cozinhe mexendo sempre até que seque bem e seja possível ver o fundo da panela. Deixe esfriar na geladeira por duas horas. Acrescente o parmesão e molde as almôndegas. Passe na farinha e frite em óleo quente. Reserve. Molho: Pique o alho, a cebola e as folhas de manjericão. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o vinho e deixe secar um pouco. Adicione o tomate, o açúcar, sal e pimenta e deixe cozinhar por 45 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e junte o manjericão.
Dica: ideal para acompanhar polenta, arroz branco ou batatas assadas